Resep Membuat Pecel Tumpang

Pecel Tumpang adalah hidangan tradisional yang berasal dari Kediri, Jawa Timur. Hidangan ini merupakan kombinasi dari sayuran rebus dan sambal khas yang disebut sambal tumpang. Sambal tumpang dibuat dari tempe yang sudah tua atau “tempe busuk,” yang difermentasi lebih lama dari biasanya, memberikan rasa yang khas dan kuat.

Resep Pecel Tumpang

Bahan-bahan:

500 gram tempe tua (tempe busuk)
500 gram tempe segar
10 siung bawang merah
8 siung bawang putih
5 cabai merah besar
8 cabai rawit (sesuai selera)
2 lembar daun salam
1 ruas lengkuas, memarkan
200 ml santan kental
Garam dan gula pasir secukupnya
500 ml air

Bahan Sambal Pecel:

500 gram kacang tanah, kupas
1/4 kg gula merah
6 siung bawang putih
5 cabai merah besar
5 cabai rawit (sesuai selera)
Asam Jawa secukupnya, bijinya dibuang
1 sendok makan garam
6 lembar daun jeruk
Gula pasir secukupnya

Cara Membuat Sambal Pecel:

Goreng kacang tanah hingga matang, angkat dan tiriskan.
Sisir gula merah.
Bersihkan cabai dan bawang putih, kemudian potong-potong.
Ulek atau blender kacang tanah, gula merah, cabai, bawang putih, asam Jawa, garam, dan daun jeruk hingga halus dan tercampur rata.
Simpan sambal pecel dalam wadah tertutup di suhu ruangan, bisa bertahan hingga beberapa minggu.

Cara Membuat Sambal Tumpang:

Kupas dan cincang halus bawang merah dan bawang putih.
Bersihkan cabai merah dan cabai rawit, lalu rebus hingga lunak.
Rebus tempe tua dan tempe segar hingga setengah matang, angkat dan tumbuk kasar.
Campurkan bumbu yang telah dihaluskan dengan tempe yang telah ditumbuk ke dalam panci berisi air sisa rebusan tempe.
Tambahkan santan kental, garam, dan gula pasir.
Masak dengan api sedang, tambahkan lengkuas dan daun salam.
Biarkan hingga bumbu meresap dan tempe matang sepenuhnya.

Penyajian:

Siapkan sayuran rebus seperti kangkung, kacang panjang, dan tauge.
Tata sayuran di atas piring atau daun pisang.
Siram dengan sambal tumpang yang telah matang.
Tambahkan sambal pecel di atasnya jika suka.
Sajikan dengan nasi hangat atau lontong dan kerupuk rempeyek untuk menambah kekayaan tekstur.

Pecel Tumpang tidak hanya lezat tetapi juga mengandung nilai sejarah dan budaya yang kaya. Resep ini telah diwariskan dari generasi ke generasi dan menjadi bagian dari identitas kuliner Jawa Timur. Dengan rasa yang unik dan metode pembuatan yang tradisional, Pecel Tumpang menawarkan pengalaman kuliner yang tak terlupakan bagi siapa saja yang mencobanya.

Selamat mencoba resep ini di rumah dan semoga Anda dapat menikmati kelezatan Pecel Tumpang yang autentik!